年产值10亿的亚马逊河清油古董羹,雨草黄芪丝瓜

2019-09-03 22:29栏目: 菜谱大全
TAG: 金多

食物原料清单

茶油火锅配方1

莲藕 3节 纯肋排 3根
黄芪片 少许 盐 适量
葱花 适量

手续1 营造年糕杭椒。取新一代干花椒25千克放入锅内,倒入清澈的凉水40市斤,小火烧开,改大火煮30分钟,捞出黄椒,用绞肉机粉碎成年糕杭椒。

烹制步骤

手续2 加工香辛料。取桂皮、八角各500克,山柰、雄丁香各50克,香茅250克,灵草、火镰沿篱豆蔻各100克混合均匀,倒入中度米酒500克浸润30分钟。

步骤1

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凉水下入剁好的肋排,大火烧开撇去浮末,

步骤3 炼制古董羹油。取菜子油100公斤烧至150℃-170℃,下入步骤1加工好的年糕黄椒,温火炒制20分钟,放入香料,文火混炒2钟头,倒入中度白酒500克,关火,盖上盖子焖2时辰,揭盖后过滤料渣,只留油脂。

步骤2

步骤4 炒火锅底料。取菜子油50千克烧至140℃-150℃,下入郫县麻辣烫豆瓣25十两,大火炒制20分钟,放入香料(香料加工方法和用量同步骤2),大火混炒2小时,倒入中度清酒500克,关火,盖上盖子焖2钟头,揭盖即成火锅底料。

放入姜块,小量黄芪片,温火炖煮叁拾七分钟。

步骤5 调制清油麻辣烫。取火锅1个,下入步骤4炒好的火锅底料250克、串串烧油2250克、清澈的凉水1750克、鸡精50克,撒入青花椒20克、干黄椒节50克,上桌后烧开就可以。

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步骤3

茶油串串烧配方2

然后纳入玉玲珑块,温火炖半钟头左右。撒入葱段,一丢丢盐就能够。

步骤1 管理黄椒。取特大炒锅二个,倒入清水20千克,放入新一代干花椒15公斤,温火煮30秒钟,待黄椒变软,捞出杭椒沥水后放入容器内,静置一夜。第二天上班时,将回软的花椒放入绞肉机内粉碎即成年糕杭椒。

这边须求专门说美赞臣些:刚刚煮好的杭椒是不可能一贯利用的,最棒放置一夜再粉碎。在停放的长河中,黄椒的辛辣和革命素能更加好地放出。

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步骤2 管理香料。取八角230克,宫丁、灵草各100克,桂皮120克,千里香、广陈皮各150克,毕勃、良姜、草豆蔻各130克,香叶、小浑香各300克,乌拉尔甘草、草果子各200克,干香茅60克,山柰180克,排草170克混合均匀,放入机器内打成细粉。将香料粉倒入不锈钢盆内,再倒入中度干白1500克,用保鲜膜将盆密闭好,寄放2钟头后方可使用。

步骤3 炒制底料。大炒锅内归入生菜子油100市斤,文火加热至170℃时,下入蔬菜料(球葱、青切碎的葱各5公斤,小水沟葱、干洋葱各1500克,独头蒜3市斤),温火浸炸至蔬菜料变成铬樱草黄,捞出蔬菜料,放入炼香的鸡油和熟葵花子油各30十两,大火加热至油脂全部熔化,当油温到达160℃-170℃时,下入果糖3十两,用大火将赤砂糖炒至熔化,下入年糕黄椒15磅lb、鹃城牌串串烧沙拉酱30市斤,关火,利用油的余温将年糕黄椒的水分烘干(温度太低时,可用微火略微加热),加热约2小时后,倒入提前加工好的香料粉,微火炒制30分钟,再放入干的青花椒、干的红花椒各1750克(两种草椒提前用热水漱口一下),继续微火炒制25分钟,下入糊酒、特其拉酒各2公斤,干煎均匀后关火,盖上盖子,用保鲜膜将容器密闭,平常的温度下存放1周方可应用。

步骤4 分离油、料。取装有原料的容器归入蒸箱内,加热至油全部融化,抽出容器,将油和料渣分离。油即为火锅油,料即为麻辣烫底料。

步骤5 调制清油火锅。调制古董羹料时,取50克麻辣烫底料归入串串烧内,注入烧沸的大骨汤和火锅油各1500克,下入调味剂(食糖5颗,葱花、姜片各10克,盐、鸡粉各20克,白披垒粉5克,干杭椒节30克,干青花椒40克)就能够。

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