春节待客少不了,紫苏卷啤酒火腿的家常做法图

2019-08-14 00:30栏目: 菜谱大全
TAG: 金多

用料

每逢佳节胖三斤,到了春节这么喜庆的节日里,阖家团圆,年货都堆满了房间,随手都是好吃的,花式吃喝根本停不下来,真是“辛苦减肥一整年,节后回到一年前”。不过谁又在乎呢?劳累一年了,放纵一下又能如何?

恒慧啤酒火腿1根

春节难免大鱼大肉,这“大肉”还有一层意思就是“猪肉”,老话说的好“百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香”,因为猪肉中的脂肪、胶原蛋白、氨基酸含量都比较高,没有特殊的味道,所以吃起来感觉很香又解馋,老井今天分享8道猪肉做的“硬菜”,每一道都能独挡一面,成为餐桌上的主角,春节待客少不了,欢迎收藏以备不时之需,好吃您再来我这儿瞅瞅,天天上新菜,家常味,很地道!

紫苏叶若干

【红烧肉】

食材:五花肉,小葱2根,姜,八角,花椒,香叶,桂皮适量,糖(较多),盐,生抽、料酒、水淀粉适量。

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1、把整块五花肉,放在锅内焯水,皮朝上放置,冷水放入,水开后大概两三分钟后捞出沥干水分,然后切成整齐的方形块大块,做出来会比较好看。

2、锅内放油加入两大勺白糖炒糖色,可以多一些,炒至红褐色后盛出备用。

3、把焯过水的五花肉块,加入适量的姜,小葱、料酒,中火煮上大概半个小时左右,煮到筷子能刚好扎透。

4、平底锅刷油,焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎,直到六个面都略微焦黄,随时倒出熬出来的油,可以保证红烧肉肥而不腻。

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5、放入姜片,蒜,八角,桂皮香叶爆香,加入漫过五花肉的水,加少量的生抽,倒入我们炒好的糖色(留三分之一备用),盖上锅盖,焖煮1个半小时,锅内的汤汁已经不多了,大火收汁,五花肉也基本色泽红润了,捞出来摆盘。

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6、最后为了好看可以勾芡,锅内加适量的水,加一些糖色,加生抽,水淀粉略微勾芡,浇在已经摆好盘的红烧肉上即可。整个过程稍微复杂,但这样做的红烧肉色泽红润,口感软糯,肥而不腻。过程如下:先焯水,再煮,再煎,然后炖。

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彩椒各1只

【梅菜扣肉】

食材:五花肉一块500克、梅菜200克;葱1根、蒜4瓣、姜1小块;老抽2勺、生抽2勺、豆腐乳1块、五香粉1勺、蚝油2勺、糖半勺、料酒适量

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1、五花肉放入锅内,加入淹没五花肉的水,大火煮开撇去浮沫,加2勺料酒,盖上锅盖煮10分钟捞出。

2、将五花肉捞出沥干水分,在肉皮上扎出密集的小孔。

3、锅内放能淹没肉一半的油,将煮过的肉擦干水分,皮朝下炸5-8分钟,至表皮金黄为止,翻过来再炸1分钟捞出沥油,切成厚片备用。

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4、用2勺生抽、2勺老抽、1块豆腐乳、1勺五香粉,2勺蚝油,半勺糖搅拌均匀做成料汁。

5、找一个圆形的碗,切好的五花肉皮朝下均匀地摆放在碗中,浇上料汁,洗干净的梅菜也混合一些料汁,倒入五花肉的碗中铺平。

6、扣肉最重要的一点就是一定要蒸熟、蒸烂、蒸透,这样才会好吃,肥而不腻,用锡纸包裹整个碗,可以阻隔水汽,并让热量均匀,正常的蒸锅2个小时,高压锅45分钟即可。

紫苏卷啤酒火腿的做法步骤

【鱼香肉丝(清爽版)】

食材:猪里脊肉,春笋2根,黑木耳适量,鸡蛋1个,小葱2根,姜1块,蒜3瓣,红泡椒适量。

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鱼香料汁(因为鱼香味的菜全靠料汁,所以用料量数字化了,大家可以自行把握一下比例):盐0.5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、生抽5克、陈醋8克、淀粉2克。

1、将里脊肉切成大小均匀地细丝,切好后放入清水中冲洗浸泡。

2、里脊肉丝捞出控干水分,加入半勺盐,二勺生抽,一勺料酒,一个鸡蛋清,半勺胡椒粉炒朝一个方向搅动两分钟,再加入一勺干淀粉搅拌均匀。

3、泡发的黑木耳切成细丝,春笋切成丝二十克的姜和蒜切碎,红泡椒40克切碎备用,小葱切段备用。

4、锅内烧水,加一勺盐,将黑木耳和春笋丝放入滚水中,焯水30秒捞出沥水备用。

5、放较多的油,烧至5成热,将肉丝放入锅内快速滑散,变色后沥油捞出备用。

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6、锅内加底油烧至6成热,加入姜、蒜、红泡椒炒出香味。大火将肉丝倒入快速翻炒20秒入味。

7、加入焯过水的春笋丝和黑木耳翻炒10秒,加鱼香汁大火翻炒出香味,加入小葱段翻炒均匀后即可出锅。

1.将火腿斜刀切成0.5厘米的片状,彩椒切丝,小葱切段,大蒜切片备用。

【米粉蒸肉】

老井我最馋的就是这道菜,从小吃到大,配一碗米饭或者用馒头夹着吃真是绝了!

食材:五花肉、红薯1个,大米半碗,小米半碗,生抽3勺,老抽1勺,蚝油2勺,料酒2勺,五香粉半勺,糖三分一勺。

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1、将肥瘦相间的五花肉清洗干净后,沥干水分,切成半指厚的肉片。

2、切好的五花肉放入碗中,加入生抽3勺入味,老抽1勺提色,蚝油2勺增鲜,料酒2勺去腥,五香粉半勺增香,糖一点点提鲜。盖上保鲜膜,腌制20分钟。

3、半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制,炒出米香焦黄,将炒熟的米放入舂里面,舂上几十下,不需要舂的太细腻,有点颗粒最好。将红薯去皮后,切成大小一致的滚刀块备用。

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4、腌制好的五花肉,一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下。

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5、找一个金属碗,这样导热快,受热均匀。将红薯铺在碗底,五花肉一块块整齐摆放在碗中。

6、将米粉肉放入高压锅内,蒸30分钟,真正的硬菜就出炉了!

2.锅内抹少许油烧热后将火腿片煎至金黄后盛出摆盘,同时将大蒜片也煎一下。

【香菇肉片】

食材:鲜香菇适量、五花肉一块、大葱、姜、蒜;蚝油1勺、生抽1勺、酱油1勺、料酒3勺,糖小半勺、盐适量、干淀粉一勺

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1、五花肉放入锅中,加入几片姜,三勺料酒,煮15分钟至八成熟捞出。

2、把香菇清洗干净以后,切成片,五花肉切成薄片,葱姜蒜都切成片备用。料汁:1勺蚝油,1勺生抽,1勺酱油,一点点糖提鲜,适量的盐调味。

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3、锅内放少许油,放入葱姜蒜爆香。切好的五花肉倒入锅中,中火翻炒3分钟,肉片出油变的弯曲,倒出多余的油分。

4、把香菇片倒入,翻炒3分钟,把调好的料汁慢慢的倒入锅中,翻炒几下后,盖上锅盖焖上1分钟,加入两勺水淀粉勾芡,大火翻炒几下后即可出锅。

3.将洗净的紫苏叶铺在手上,然后抹上一层韩式辣椒酱,将火腿片铺上,放上彩椒丝和小葱、蒜片包裹成卷状,即可享受美味啦~~小贴士

【腐乳肉】

老井说:这是北方宴席上的标配硬菜!

食材:五花肉,腐乳2块,腐乳汁适量,生抽1勺,老抽1勺,糖1勺,料酒适量。

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1、把五花肉切成块,锅内加入水烧开,加入适量的料酒,将五花肉放入煮至7成熟捞出备用。

2、挑出两大块腐乳,加入一些腐乳汁,一勺生抽,一勺老抽,一勺糖,搅拌成糊糊状。

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3、将煮熟的五花肉切片,不要切的太薄,在腐乳汁中过一下,然后放在盘中码放整齐,剩下的腐乳汁倒入。

4、将处理好的五花肉放入高压锅内,大火蒸30分钟即可端出食用。

猪肉也可以买猪五花肉回来自己切成肉片,我是用的刨好的肉片;做酸菜是一定要有猪肉才会好吃,所以肉要选肥一点的;地瓜粉不可以选袋装粉丝,那个用炒菜不会好吃;酸菜水不要攥的太干,那样炒出来的酸菜用俺娘的话说发死,不好吃了。如果有老汤添点味道更妙,正宗炒法应该用猪油,我没有用.

【猪肉炖粉条】

食材:五花肉一块,粉条一小把,酸白菜00克;干香菇4个,八角3个,香叶2片,干辣椒三个,小葱一根,姜一块,糖色三勺(没有可用老抽),生抽三勺,老抽2勺,料酒3勺。盐适量,糖半勺。

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1、把五花肉整块放在水中,加三勺料酒,煮至6成熟切成方块备用。把粉条和干香菇用温水泡发。酸菜洗干净后捏干水分备用。葱和姜切片备用。

2、煎五花肉。干净的锅把五花肉放入煎出油,中间如果油脂过多,可以倒出,锅内不要有大量的油。五花肉块六个面都煎过以后,变得微微焦黄,加入葱花、姜片、干辣椒、八角大火翻炒2分钟。加2勺生抽,2勺老抽,3勺糖色,2勺料酒,半勺糖,中火煮开翻炒均匀。

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3、加入淹过五花肉的水,大火煮开,盖上锅盖,小火慢炖40分钟。

4、猪肉块基本上都炖熟软烂以后,加入酸菜和干香菇,大火再炖五分钟。最后加入泡发过的粉条,盖上锅盖,中火再焖5分钟,加入适量的盐调味,即可出锅装盘

【红焖五花肉】

食材:五花肉、洋葱,红彩椒,胡萝卜;小葱、姜、蒜,郫县豆瓣酱3勺,生抽2勺,料酒2勺,盐适量、糖半勺、八角5个,香叶适量,干红椒两个,桂皮少量。

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1、五花肉整块放锅里煮至八成熟,也就是筷子勉强能插进去的程度,捞出过冷水,切成大小合适的片备用红彩椒滚刀块,洋葱切丝,胡萝卜滚刀块、葱姜蒜切成末备用,其他郫县豆瓣酱和干料都备好。

2、锅内烧少量的油,烧至六成热,爆香葱姜蒜,然后将五花肉片放入大火煸炒1分钟。加入3勺郫县豆瓣酱,八角、香叶、干红椒、桂皮放入翻炒2分钟出红油。

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3、锅内加入2碗水,大火煮开,加入2勺生抽,2勺料酒,1勺糖。

4、将所有的食材和汤汁转到压力锅中,把胡萝卜、洋葱、红彩椒一起倒入。中火焖半个小时,红焖五花肉就可以出锅了。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。吃好玩好,明天见。

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