餐桌必备的几道私房菜,美食食谱

2019-09-25 11:24栏目:美食天下
TAG: 金多

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青椒炒腊味

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“茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

今早在菜场买来非常新鲜的茄子,搭配青红椒炒来吃,不但颜色漂亮,味道夹扎着蚝油的咸鲜,甚是好吃~

上传来和大家一起分享~~”

食材:腊肠2根、腊肉200克、青红椒3个、蒜、盐、生抽

食材明细

做法:

主料

1.腊肉、腊肠切片,青红椒切块备用;

  • 茄子3根

2.起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;

辅料

  1. 加少许清水,加盐、生抽调味;
  • 青椒1个
  • 红椒1个

4.炒至青椒断青即可。

配料

猪蹄焖黄豆

  • 蚝油2勺
  • 料酒3勺
  • 生抽1勺
  • 半勺
  • 白糖半勺
  • 鸡精少许

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食材:猪脚500g,黄豆50g,糖,料酒1勺,老抽1勺,姜1块,盐 、油各适量

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

做法:

蚝油肉沫手撕茄子的做法步骤

1.猪蹄剁块,洗净焯水;

  • 图片 41用手把茄子撕成一片一片,青红椒切块
  • 图片 52调酱汁:用一小碗,倒入2勺蚝油,3勺料酒,1勺生抽,半勺盐,半勺白糖,搅拌均匀备用
  • 图片 63热锅下冷油,油量比平时烧菜稍多一点即可,不用特别多~
  • 图片 74待油热下入肉糜翻炒至金黄色
  • 图片 85倒入茄子翻炒,用大火
  • 图片 96倒入调好的蚝油汁,迅速翻炒,让茄子把酱汁吸收进去.
  • 图片 107下青红椒炒至断生.加少许鸡精即可
  • 图片 118上桌

2.放油,加入白糖翻炒到融化改小火。放入猪蹄翻炒

小窍门1.茄子不要用刀切,用手撕更容易吸收蚝油酱汁

3.加入料酒、老抽继续翻炒

2.炒制过程要用大火迅速翻炒,特别是倒入酱汁以后,以免粘锅

4.将已经上色的猪蹄倒入高压锅;放入姜片和黄豆

3.盐要酌情少加或不加,因为有蚝油和生抽都是咸的,这里生抽是为提鲜

5.加水没过食材,大火煮开改中小火25分钟即可

4.茄子比较会吃油,因为不用事先油炸,所以烧这道菜可以比平时稍微多放点油~

荷兰豆炒肉

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食材:瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺

做法:

1.猪肉切丝,放入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟

2.荷兰豆去筋择洗干净备用

3.放油烧至五成热,猪肉滑入锅中,大火快速翻炒至变色,放少许盐,盛出备用

3.另起一锅入油,放入蒜沫炒香,放入荷兰豆快速翻炒

4.荷兰豆一变色,加盐和鸡精

5.将之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟,关火盛盘即可

蟠龙茄子

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食材:茄子500g、肉末100g、葱、姜、蒜、辣椒、泡椒、料酒、五香粉、生抽、蚝油、糖、豆掰酱、豆豉

做法:

1.腌肉(料酒一汤匙,五香粉两匙,姜末,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。

2.调汁(生抽一汤匙,老抽2汤匙,蚝油1汤匙,糖1汤匙,豆掰酱1匙,豆豉1汤匙,料酒2汤匙)。

3.茄子斜切厚片,不要切断。

4.锅中烧水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出。

5.锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。

6.将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7.将调好的酱汁倒入肉末,大火翻炒均匀。

8.放入茄子,加水,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟,再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。

酸豆角炒肉末

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食材:酸豆角300克;肉末100克;干辣椒5个;料酒1勺;蚝油1勺;鸡精半勺

做法:

1.酸豆角用清水浸泡15分钟。肉末加1勺料酒拌匀。

2.酸豆角切碎。干辣椒洗净切碎。

3.锅里放油,倒入肉末炒散,炒至发白后推到锅边,倒入干辣椒炒出香味。

4.倒入酸豆角翻炒5分钟,调入蚝油,鸡精出锅。

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