丹麦王国番蒲面包的平凡做法图解,丹麦王国铁

2019-08-13 17:23栏目:饮食健康
TAG: 金多

西方的“万圣节”快到了,说到吃食儿,与这个节日联系最紧密的就是南瓜了。我这儿刚好有应景儿的面包,趁机拿出来秀一下。

我当时做这个面包其实就是灵光一现,之前自制过梨和苹果的纸模,玩上了瘾,想着要再做个相似的造型简单的纸模,还有什么比南瓜更合适呢?而如果只是简单刻出南瓜纹就显得过于普通了,所以我又想到了不如做成南瓜灯的造型,于是就有了这款面包。

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丹麦南瓜面包

丹麦肉桂葡萄卷(方子来源:爱和自由)

原料:面包粉210克,低筋面粉90克,即发干酵母6克,细砂糖30克,盐5克,奶粉12克,蛋60克,水120克,黄油30克

原料(24个):

裹入油:片状黄油180克

面团:面包粉280克,低筋面粉120克,即发干酵母8克,细砂糖38克,盐7克,奶粉16克,蛋80克,水156克,黄油40克

馅料:南瓜馅

裹入油:片状黄油240克

表面装饰:蛋液

馅料:细砂糖50克,肉桂粉4克,酒渍葡萄干260克

精彩推荐:全麦面包的做法

做法

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1、将所有面团原料放在一起揉至完全阶段后,立即放入保鲜袋中压扁送入冰箱冷冻30分钟左右。

丹麦南瓜面包的做法

2、冷冻面团的时候将片黄取出,擀成正方形。

1.将除黄油以外的原料放在一起打至扩展阶段后,加入黄油打至完全阶段。

3、将冷冻后的面团放在撒有面包粉的案板上,擀成大大的正方形,(约是黄油的2倍大小)将黄油放在面团中间后(图3),四角翻上来并捏紧(图4)。

2.将面团放到保鲜袋里,压薄,放入冰箱冷冻30分钟。

4、将面团顺一边擀成长方形大片(图5),自左右各1/3处向内折,完成一次3折(图6)。

3.冷冻面团的时候把黄油擀成正方形。

5、将面团顺折过的边再次擀长,自左右各1/3处向内折,完成第2次3折。

4.将冷冻后的面团取出,擀成黄油2倍大的正方形后,把黄油放在面团中间。

6、将面团送入冰箱冷藏1个小时后取出。

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7、重复第5步。

5.将四角合起来,把黄油包在面团里面。

8、将面团送入冰箱冷藏30―60分钟左右。(图9)

6.将面团顺任意一边擀长后,三折。

9、从冰箱内取出松弛好的丹麦面团擀至4毫米厚。

7.将面团顺折边的方向擀长后,三折第2次。

10、在面片上均匀撒上细砂糖和肉桂粉(收口处不撒),然后均匀撒上酒渍葡萄干(图11)。

8.将面团送入冰箱冷藏一小时。

11、将面片卷成卷(图12),用牙线将面团分割成约2厘米厚的小卷。

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12、将收口处的面皮揭开(图13),转到面团底部。

9.将冷藏后的面团取出,顺折边的方向擀长后,三折第3次。

13、将面团切面朝上,排在烤盘上,用手轻轻压扁(图14)。

10.将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。

14、放在温暖湿润处进行最后发酵。

11.将冷藏后的面团取出,擀至2-3毫米厚。

15、最后发酵结束后(图15),在面团侧面刷蛋液。

12.将南瓜模放在面团上,用利刀刻出南瓜形面皮,每两块面皮为一组,在做表面的面皮上刻图形。

16、放入预热至200℃的烤箱中层,上下火。烤至面团完全膨胀起来后,调至180℃,烤至表面金黄。时间总共约20分钟。

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13.在做底的面皮上放适量南瓜馅后,在边缘抹蛋夜,将刻好图形的表面面皮盖上去,并压紧封口处。

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14.将面团排在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵。

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15.最后发酵结束,在面团表面刷蛋液。

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16.放入预热200℃的烤箱,中层,上下火,烤至面团完全膨胀后,调至180℃烘烤至表面金黄。总共用时15-20分钟。

17.出炉后移至烤网上晾凉。

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美食小贴士

1.这里不写数量是因为没法写,因为各人做的纸模在大小不同,出来的数量也不一样。

2.南瓜馅:南瓜泥300克,细砂糖45克,黄油45克。放在一起炒至顺滑即可。加点儿肉桂粉味道更好。

3.图片里使用安佳片黄,如果经验不是很多,建议使用几乎不含水的99.9%的蒄曼黄油。

4.面团两次三折后要不要松弛以及冷藏松弛的时间供参考,具体多久根据面团情况而定。其实我现在操作一般是三次三折一气呵成的。

5.当初在做这面包时我其实是擀至4mm厚的,毕竟是两片面皮摞在一起的,这个厚度有点儿太厚了,所以这回写过程进行了修改。

做菜网网站小提示

南瓜和虾不能一起吃:同食会引起痢疾

花生和南瓜不能一起吃:黄瓜性味甘寒,生食为多。花生仁多油脂,一般来讲,如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之性,因此,同食多食,极易导致腹泻,所以二者不宜同食。

面粉的营养价值

面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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