荠菜鲜肉黄金条的做法

2019-11-20 03:29栏目:饮食健康
TAG: 金多

荠菜 肉末

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荠菜鲜肉黄金条的调料:

油菜 鸡蛋 橄榄油

10张图片

做荠菜鲜肉黄金条所需厨具:

“《荠菜鲜肉黄金条》又名《荠菜鲜肉蛋皮卷》(11月16日创意命名)
加工制作方法简介:将鸡蛋液入煎锅加工成蛋皮,包入用荠菜、肉糜、清水和姜、盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油调制的‘荠菜鲜肉陷’,然后码放在蒸锅内,用大火蒸煮10分钟,即可食用。
食用方法:可早餐夹馍、卷饼、下酒等直接食用,也可改刀后作为冷盆、拼盘点缀、煲汤等,色香味形俱全,色泽金黄,形如金条,鲜香扑鼻,口感丰富而微妙,营养极其丰富。
特点:
1、低碳无油烟操作,食材普通,馅料配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和,年夜饭与蛋饺形影不离,被誉为‘金条’‘金元宝’寓意财源滚滚,黄金万两,是过年没人必吃的菜肴。
2、外形饱满、金黄、犹如金条,蛋香浓郁,馅料十足,汁水饱满,鲜香可口,营养极其丰富;
3、荠菜可作为健脾利水、止血解毒、明目及高血压患者食物调理。
荠菜的营养价值:
荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效,主治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤肿痛。
现将《荠菜鲜肉黄金条》又名《荠菜鲜肉蛋皮卷》食材配置加工制作图解上传,与亲们分享。”

荠菜鲜肉黄金条的做法图解步骤

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1.荠菜洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。

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2.将荠菜水分沥干,将荠菜用手捏成团,用刀切成细段。

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3.用刀将荠菜剁成细粒的荠菜陷。

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4.油菜帮洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。

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5.将油菜沥干水分码放在案板上。

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6.先用刀将油菜帮切成丝。

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7.再将油菜丝切成丁。

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8.切好后的油菜丁,以基本可以使用。

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9.《荠菜鲜肉黄金条》的馅料是荠菜与油菜混合,因此需继续用刀剁成较细的油菜陷。

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10.准备一只碗,装剁好油菜陷的多余菜液(菜液可烹饪菜肴或制作面点等)。

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食材明细

主料

  • 荠菜250g
  • 肉末250g

辅料

  • 油菜150g
  • 鸡蛋4只
  • 橄榄油30ml

配料

  • 25g
  • 25g
  • 适量
  • 料酒20ml
  • 胡椒粉适量
  • 味精适量
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

荠菜鲜肉黄金条的做法步骤

  • 图片 131荠菜洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。
  • 图片 142将荠菜水分沥干,将荠菜用手捏成团,用刀切成细段。
  • 图片 153用刀将荠菜剁成细粒的荠菜陷。
  • 图片 164油菜帮洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。
  • 图片 175将油菜沥干水分码放在案板上。
  • 图片 186先用刀将油菜帮切成丝。
  • 图片 197再将油菜丝切成丁。
  • 图片 208切好后的油菜丁,以基本可以使用。
  • 图片 219《荠菜鲜肉黄金条》的馅料是荠菜与油菜混合,因此需继续用刀剁成较细的油菜陷。
  • 图片 2210准备一只碗,装剁好油菜陷的多余菜液(菜液可烹饪菜肴或制作面点等)。
  • 图片 2311油菜陷的水分不易沥的过干。
  • 图片 2412肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、胡椒粉、味精、橄榄油。
  • 图片 2513用筷子顺着一个方向,将肉末拌匀后,醒片刻使肉质入味。
  • 图片 2614肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
  • 图片 2715肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
  • 图片 2816选择新鲜的鸡蛋,将其打入碗中。
  • 图片 2917鸡蛋中加入适量橄榄油,并将鸡蛋打成均匀的蛋液。
  • 图片 3018采用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》,煎锅在文火中预热后,用勺将鸡蛋液倒入煎锅内。
  • 图片 3119用手将煎锅旋转着倾斜,使鸡蛋液在煎锅内,形成所需要大小和形状(此操作煎锅温度不易过高,过高蛋液凝结过快,难以随心所欲啊)。
  • 图片 3220煎锅中蛋皮形成后,用文火将其煎烤出浓郁蛋香,成金黄色即可。
  • 图片 3321将煎烤好的蛋皮,码放在盘中备用。
  • 图片 3422将加工好的蛋皮、荠菜鲜肉陷,码放在案板上备用。
  • 图片 3523用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘鸡蛋皮’上。
  • 图片 3624将鸡蛋皮二侧和底边,向内翻折。
  • 图片 3725用手从底边处,将‘荠菜鲜肉馅’卷入鸡蛋皮中。
  • 图片 3826最后将上部鸡蛋皮封口压在下面,便制成形似金条状的《荠菜鲜肉黄金条》。
  • 图片 3927将加工好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在配菜盘内备用。
  • 图片 4028制作要点:馅料铺设大小、多少、厚薄必须均匀。
  • 图片 4129在上述条件下制作的《荠菜鲜肉黄金条》图示。
  • 图片 4230将制作好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在蒸盘内(码放时鸡蛋皮边封,必须压在下面)。
  • 图片 4331《荠菜鲜肉黄金条》码放好后,在上面码放上香葱。
  • 图片 4432锅内加入足量清水,放上支架。
  • 图片 4533放入《荠菜鲜肉黄金条》蒸盘。
  • 图片 4634盖上锅盖,用大火烧开后,蒸煮5分钟左右,将《荠菜鲜肉黄金条》馅料蒸熟即可。
  • 图片 4735《荠菜鲜肉黄金条》蒸好后,留在锅内焖片刻,待锅内蒸汽变小后再取出(若及时取出,蛋皮表面水分蒸发,蛋皮枯干,口感较差)。
  • 图片 4836【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示一。
  • 图片 4937【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示二。
  • 图片 5038【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示三。
  • 图片 5139【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示一。
  • 图片 5240【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示二。
  • 图片 5341【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示三。
  • 图片 5442【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》食用图示。

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