做素菜有怎么着技巧的新颖突出家常做法,怎么

2019-08-14 04:56栏目:饮食健康
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养生之道网导读:“肉差不多了,再点些素菜吧。”在餐馆吃饭,咱们得兼顾口福和健康不是“素菜我要地三鲜&r……

2、遮味:

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而干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟,就可能导致食物中毒。而在油炸时,豆角可能外焦里生。

素菜往往因为素而乏味,这是地球人都知道的,但是有人又不喜欢素菜的清淡,既想吃营养均衡的健康膳食,又不想吃得太寡淡,怎么办呢?

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说,土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力。炸过的茄子,简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。

有的蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味。比如:尖椒、苦瓜、凉瓜、鱼腥草等等。这些菜肴在烹制的时候就需要用“遮盖”的方法调味了。比如,炒辣、苦的菜肴时,可以适量少放一点糖,因为糖有“和味”的作用,这个“和事佬”可以让辣椒、苦瓜等菜肴的滋味变得很柔和,有隐隐约约的“甜辣”和淡淡的“苦尽甘来”的滋味。再有,炒苦瓜时未必就是用水焯去苦味的好,因为苦味是来自于苦瓜中的苦瓜甙和金鸡纳霜,如果焯去了这些有效的保健成分,那您吃苦瓜干嘛呢?还不如吃黄瓜或冬瓜呢!所以,炒这类苦瓜菜肴的时候完全可以用少许的糖或新鲜的辣椒来遮味的,它会让您的菜肴滋味非常丰满、而且营养损失更少!

“肉差不多了,再点些素菜吧。”在餐馆吃饭,咱们得兼顾口福和健康不是“素菜我要地三鲜”,“我要干煸豆角”…… 这样一顿荤素搭配的美味,营养合理吗日常生活中哪些素菜不能吃呢下面就跟小编一起来了解一下。

1、 去味:

色香味和营养是菜肴的灵魂、烹饪是成菜的手段,而其中的调味则是高手见招时不为人知的秘笈!

既然如此,我们退而另辟蹊径,可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来“借味”。比如:用水发干香菇(鲜香菇则不灵)、鸡汤、豆豉、虾子、蒜蓉、腐乳、麻酱、黄酱、虾酱、蚝油,甚至葱油、蒜油、香菇油、香叶油、八角油、辣椒油和花椒油来借味喽 !鸡汤、豆豉、蚝油等前者我们都知道,它们本身饮食常识滋味比较浓郁、鲜美,可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜香味

3、借味:

3、借味:

有的蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味。比如:尖椒、苦瓜、凉瓜、鱼腥草等等。这些菜肴在烹制的时候就需要用“遮盖”的方法调味了。

素菜是我们生活中常吃的食物,但在素菜加工的过程中食物的营养会有大量的损失,如何才能把素菜炒得美味又营养呢?下面小编教大家几个炒素菜小技巧吧。

三道经典素菜不能吃 下馆子怎样点素菜 如何把素菜做好素菜荤做味更香 如何把素菜做好素菜荤做味更香养生之道网导读:如何把素菜做好?素菜是健康饮食的主要构成部分,其中含有非常丰富的矿物质、维生素和抗氧化物,但是很多人却不喜欢吃素菜,主要是因为素菜

很多蔬菜有涩味或霉味。比如:菠菜、茭白、竹荪、小白菜、蘑菇等等。这样的菜肴如果洗净、切配后直接用来烹炒是很难吃的,因其草酸含量太高或因菌类有特殊的霉味。那么,我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。然后再烹炒就没有这些不愉悦的滋味了。

1、 去味:

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在烹制这些素菜甚至荤菜的时候,我们可以做到让这些菜肴“只见其味、不见期形”,就可以用这些油脂来达到借味和增味的目的了。如:椒油土豆丝、菌油鲍菇扒菜胆、金银蒜上汤苋菜等等。

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很多蔬菜有涩味或霉味。比如:菠菜、茭白、竹荪、小白菜、蘑菇等等。这样的菜肴如果洗净、切配后直接用来烹炒是很难吃的,因其草酸含量太高或因菌类有特殊的霉味。那么,我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。然后再烹炒就没有这些不愉悦的滋味了。

养生之道网导读:如何把素菜做好?素菜是健康饮食的主要构成部分,其中含有非常丰富的矿物质、维生素和抗氧化物,但是很多人却不喜欢吃素菜,主要是因为素菜过于清淡、没有什么显著的诱人滋味。下面看看如何把素菜做好!

熘鱼片:将土豆去皮切成薄片,放在开水锅里焯一下,捞出后再用少许盐腌四五分钟。然后把鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀,再把腌过的土豆片放进去使之挂糊。锅内加入猪油用文火炒一下,最后加糖、醋、味精等调料的混合汁,再用大火急炒一下翻两下使调汁均匀后即可出锅装盘。出锅前也可略点黄汁、加明油使之更显光泽和溢出香味。

既然如此,我们退而另辟蹊径,可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来“借味”。比如:用水发干香菇、鸡汤、豆豉、虾子、蒜蓉、腐乳、麻酱、黄酱、虾酱、蚝油,甚至葱油、蒜油、香菇油、香叶油、八角油、辣椒油和花椒油来借味喽 !鸡汤、豆豉、蚝油等前者我们都知道,它们本身滋味比较浓郁、鲜美,可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜香味,比如虾子烧茭白、麻酱手撕茄子、腐乳炒通菜、蚝油扒生菜等等。那么,葱蒜油、香菇油甚至八角花椒油就另当别论了。这些烹调油脂,都是经过二次调味加工而成的。因为,油脂是特别好的香味载体,所以我们提到的蒜油或香菇油就是用温油慢慢加热蒜籽或干香菇,让这些食材中特殊的味道得以充分地融入油脂中。

比如,炒辣、苦的菜肴时,可以适量少放一点糖,因为糖有“和味”的作用,这个“和事佬”可以让辣椒、苦瓜等菜肴的滋味变得很柔和,有隐隐约约的“甜辣”和淡淡的“苦尽甘来”的滋味。再有,炒苦瓜时未必就是用水焯去苦味的好,因为苦味是来自于苦瓜中的苦瓜甙和金鸡纳霜,如果焯去了这些有效的保健成分,那您吃苦瓜干嘛呢?还不如吃黄瓜或冬瓜呢!所以,炒这类苦瓜菜肴的时候完全可以用少许的糖或新鲜的辣椒来遮味的,它会让您的菜肴滋味非常丰满、而且营养损失更少!

“洗过‘油锅澡’,再健康的素菜也变得不健康了。”健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说,地三鲜、干煸豆角、过油茄子,虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。

素菜往往因为素而乏味,这是地球人都知道的,但是有人又不喜欢素菜的清淡,既想吃营养均衡的健康膳食,又不想吃得太寡淡,怎么办呢?

下馆子,怎样点素菜沈雁英教授自己有“两少两多”原则。“少放点油,少加点盐。”她总会跟餐馆服务员叮嘱几句。选择素菜时,则是“两多”,多选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下,韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜,沈教授下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。

2、遮味:

小酥肉:把萝卜切成小长条儿,用盐浸渍几分钟。将淀粉加水化浆调稀糊状,把味精、鸡蛋放入粉糊中搅拌均匀后,再把萝卜条置入挂浆。然后把萝卜一条一条地放在油锅里炸至黄色,再盛到碗里上屉干蒸约十分钟。取出后放在盘内,浇上用糖、葱花、生姜末做成的鲜汁就可以了。

做素菜有几个方面的问题可以关注一下,首先是素菜的青涩味;然后是苦味;再有就是素菜无味。针对这些问题,我们可以用:去味、遮味、借味等方法解决。

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